“全家人围坐用餐，大人不动孩子不能动。吃饭坐哪就不能再换，端着碗满处跑那是要饭的。喝汤不许吸溜，吃饭不许吧嗒嘴。夹菜只许夹面前的，不许过河。许骑马夹，不许抬轿夹。家有客人，要谨记茶七、饭八、酒满。”
这是郭德纲不久前在微博上发布的一条谈规矩的段子，被网友转发近十万次。
如今，这些餐桌上的老规矩，懂的人是越发少，不守规矩的大有人在，尤其是年轻人和孩子。老规矩，既是教养，亦是礼仪。但年轻一代把这些礼仪当作过时的束缚，封建的老皇历。更有甚者，面对外国友人的“指点”，爱面子的人被刺痛了敏感的玻璃心，于是反驳：“这些礼仪现在在中国已经不重要了！”
实际上，老规矩不是不重要了，而是经济快速发展、开放环境下，加之独生子女的“小皇帝”地位，造成家庭教育上的缺失。反正，学校里不考礼仪规矩，高考也不加分，对孩子未来的人生一点帮助都没有。然而，规矩就是人的行为方式，父母、幼儿园至小学阶段的教育，让孩子知道做人、做事的规矩比学习知识更重要，这也是现在被忽视的。
反观西方，餐桌礼仪一直作为家庭教育的重点。因为礼仪，正是人类用餐和动物解决生理需要区分开来的关键。来自美国的Tim与瑞士大厨Marcel，小时候没少因为餐桌上不守规矩而挨揍。在绅士的国度英国，小学还有专门监督、纠正学生用餐礼仪的Dinner Lady。
社会上的餐桌礼仪，不仅是怎么动筷子、使刀叉，衣着打扮是否得当、与宴会主人和同桌的客人如何交谈、如何敬酒、双手如何摆放、与服务生的互动、正确的入座和离席……你和同伴以上每个细微的肢体语言都向周边的人泄露着你的信息：身世背景、家教、性格、喜好、人品。身为当事人的你或许并不在意，这些个人数据已经被身边的人收入眼底。
当然，无论在哪个国家，现代人生活节奏加快，礼仪去繁就简是趋势。英国历史上最著名的烹饪作家比顿夫人在150多年前写下《家务管理》一书，当中记录的维多利亚时代的餐桌礼仪在今时今日的英国已难以延续。对于上一辈传下来的规矩，来自瑞士的Marcel 在教育子女时也放松了标准，“睁一只眼闭一只眼”。
不必墨守成规，亦不可全盘否定，但保持对他人的尊重，对文化的敬畏，对自己的国家、族群的认同，是该守的底线。
■新快报记者 赖妍/文 谈昊/图
早在清朝，西餐已经进入中国，如今西式饮食和礼仪为人们所接受。不过，对来中国的外国人而言，中餐礼仪是陌生的，由于中西餐饮和文化上的差异，外国人学中餐礼仪困难重重。每每端起酒杯，文化的碰撞不可避免，有人认为现今社会不需要这些规矩了，但实际上，无论哪种餐礼文化，都是个人形象和教养的名片，都是十分重要的。
多国青年人的特殊期末考试竟是一场携伴参加的“商务晚宴”
月初，暨南大学国际学院的学生们迎来期末考。来自75个国家、不同肤色和文化背景的考生们，走进的考场不在教室，而在天河区信诚街一家法国餐厅，时间是晚上6时30分。考卷不是白纸黑字的试题，而是携伴参加一次“商务晚宴”。
晚宴的主人，即主考官TimHurney，他任教的商务礼仪课程中，餐桌礼仪是重要的一环，课上教的内容将在这次考试中一一实际运用，从着装、现场互动、用餐规范到伴侣的表现，每个细节决定了考生的期末成绩。
考生现身的那一刻，考试开始的铃声已经响起。
从小家规甚严
国外家庭重视用餐礼仪
这是Tim第四次准备这个特殊的期末考，一个月前开始找餐厅张罗各种细节，丝毫不比常规考试来得轻松。
Tim来自美国加州，从小父母对用餐礼仪的要求甚严，“从第一次拿叉子时起，严格的规范从未放松，稍有不对，手背上立即挨一记打”。在德、俄等国留学、工作的经历，Tim接触到不同国家的餐桌礼仪文化，也加深了他的研究兴趣。
西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。时至今日，许多与用餐相关的词仍沿用法语。餐桌礼仪传入西方各国，随朝代更迭而演变，不同民族有了不一样的用餐习惯。千百年的老规矩，代代相传。
瑞士人Marcel 的印象中，吃饭在家里是件大事，何时吃、吃多久、怎么吃，这些家规必须一一遵守。
中午12时至13时是午饭时间，晚上6时至7时吃晚餐，风雨不改，雷打不动。不能吃太快，也不能吃太慢，时间控制在一个小时。必须吃完自己盘子里的所有食物。大人以身作则，用餐时间一律不接也不打电话，国家元首来电话了也不管。腰板坐直，餐巾放膝上，手肘不碰桌，两手任何时候都在桌子上，不握刀叉时也不能放桌下。
一只鲍鱼引发的囧事
在犯错与尴尬中感受中餐礼仪的底蕴
中国餐桌上的规矩比西方更“老”，至少在两三千年前的周代已形成一套相当完善的饮食礼仪制度。由于中西餐饮与文化上的差异，外国人学习中餐礼仪难上加难，还由此发生了不少囧况和冲突。
Tim2005年第一次来中国，在北京为一个政府项目担任顾问，每天的工作除了一场接一场的会议，便是商务宴会和正餐。来广州之前，他没有吃过一顿中国式的简餐，以至于在广州吃的第一顿饭就把他吓得目瞪口呆。Tim没有接受过正式的中国餐桌礼仪培训，犯错与教训，是他学习中国规矩的主要方式。
餐桌上和他结下梁子最深的，莫过于鲍鱼。Tim过去并不知道鲍鱼是一种珍贵的食材，在中国餐宴中往往是压轴出场的重头戏。“最囧的一次，餐厅把鲍鱼做得非常美味，我吃完一个，意犹未尽，又夹了一个，整桌人愣住了，表情既惊讶又尴尬，虽然嘴上礼貌地说‘没事，没事’，但我知道自己肯定又做错了什么。”他后来才知道，普通的菜式可以重复取用，但鲍参翅肚之类的名贵菜即使是放在可分享的大盘子里，数量却是按人数计算好的，一人一份。
中式餐宴令老外们惊恐万分
生鲜活物恰是他们文化忌讳的
西方人的膳食结构以肉类为主，但肉与动物在西方餐桌上是两个概念。也就是说，吃的是肉，不是动物，吃肉的人并不想知道或联想到这肉的前世今生。于是，动物的头、脚、大部分内脏，是西式餐桌上的禁忌。
然而，这些正是中国餐桌的常见之物。一只鸡即使切块，摆盘时依旧从头到脚齐全，方算是精美的摆盘。更甚者，广东特色菜烤乳猪，这道康熙年间入围满汉全席的宫廷名菜，今时今日仍保持大菜的气质，在婚宴、大型高档宴会时现身镇场子。但对西方人来说，这盘菜无异于一只年幼的哺乳动物遭屠杀焚烧后尸体四分五裂、眼睛上还插上两只一闪一闪灯泡的“犯案现场”。Tim说，曾经一家跨国公司驻广州的德国女高管在商务宴会上见到烤乳猪，恶心作呕，拂袖而去。此后中式宴会她拒绝出席，让下属代劳。
中国料理强调食材新鲜，前一秒活蹦乱跳的鱼、鸡等，下一秒成了盘中餐，再新鲜不过。一些餐厅为此，也乐于现场向顾客展示食材新鲜程度。让Tim印象最深刻的是有一次，厨师用垃圾桶一样的劣质塑料桶，兜着一条挣扎跳动的大鱼，在餐桌上展示。鱼儿活泼地不断跳跃，吓得同桌一位意大利女士惊叫连连，厨师见状，二话不说抡起棍子朝鱼当头一棒，鱼立马消停了，但那位女士受到更大的惊吓，高音频的叫声差点没把屋顶掀了。过一会儿，一大锅鱼上桌了，“我脑子里想的还是垃圾桶里的活鱼，胃口全无，食不下咽”。
蟹也是中国餐桌上老外们最怕碰上的食物。西方人只吃蟹爪上的肉，身子部分都不会食用，厨师烹饪时把蟹肉挑出，方便食客食用，蟹壳摆盘做做样子。而中国的大闸蟹却是整只上盘，食客自己动手，碰上它，老外真是老虎吃天，无从下手。
中国宴席无酒不欢，西方人碰杯说Cheers，意思是“随意”，中国人碰杯说干杯，却是底儿朝天。遇上喝酒跟喝水一样、热情好客的中国人，老外只能缴械投降。
于是，一些水土不服、适应不良的外国人开始“伪装”，自称素食者、酒精过敏者，或者避免出席中式宴会，以逃避文化冲突。
别小瞧了服务员，他们是餐宴的灵魂人物
如今，Tim已经充分掌握中餐礼仪的要点，就连吃鱼不翻面这样的细节也十分注意。面对文化差异，他一向报以礼貌与尊重，在中式餐桌上按中国的方式去做。但有一点，即使时间推移，他还是做不到入乡随俗。
“服务员！”嘈杂的中餐馆里平地一声吼，这般情景食客们都习以为常，但Tim至今无法效仿之。“有时人们会拍手或以响指吸引服务员的注意，对欧美人来说这很难接受。我们只有对猫狗宠物才会这样。”然明白文化差异使然，他还是无法用这种方式要求“被服务”，“有一次，等了一个小时也没有服务生搭理我。”
“在西方，通常一个眼神足以，碰到不醒目的服务生，最多伸个指头、举个手，不必出声，更不会大声喊叫。”Tim说，无论是五星级饭店，还是快餐店，都是这样。“服务员是西式餐宴的灵魂人物，掌握着用餐节奏。顶级的服务员像芭蕾舞者一般轻巧灵动。”
“中国人吃饭很放松，西方人应该试着不用那么拘谨、安静”
身为东方文华酒店的主厨，Marcel 对服务生的要求是，“进退之间懂得拿捏分寸”。
第二次来中国，相比15年前，他感觉中国人西餐礼仪了解得更加透彻了。相比欧洲人用餐时的安静，中国餐厅的嘈杂，让Mar-cel 感觉更有生机和活力。“对菜式的意见，欧洲人总是轻描淡写地一笔带过，中国顾客表达得很直接。对厨师而言，这种反馈十分宝贵。”
不过，中餐的用餐习惯越来越西化，Marcel 不太认可。“尤其是高档中餐厅，把菜式像西餐一样按位上，例如把鱼按人数等分，送到每位客人面前。但一盘完整的鱼，既有美感，又有助于保温，按位上把两者都破坏了。”他认为，不应该盲目西化，每个国家的用餐习惯与饮食文化息息相关，之所以能传承数千年，个中细节自有它的道理，人们应该保留原汁原味的文化。
当然，时代改变了，餐桌上的老规矩也需要与时俱进。
Marcel 从父母的教育中学习用餐礼仪，如今又把这些传统教给子女，但标准会稍微放宽一些，“有时睁一只眼闭一只眼。在大城市里，生活节奏快，像过去那样每天定点吃饭很困难。孩子们上学了，一家人也只有早晚两餐聚在一起。”
除了现实的因素，Marcel 也希望向中国学习。“欧洲人用餐太拘谨、安静，中国人很放松。西方人应该试着放松一些。”
无论中国外国，餐桌上的规矩都很重要
然而，去繁就简并不意味着全盘否定。
Tim在课堂上教的餐桌礼仪，包括西式和中式。教西式礼仪，他说的多，有时抛出问题，让学生来说。而教中餐礼仪，他很少自己说，通常是设问，让华人学生上台解答。
“你是外国人，中国的餐桌礼仪你不懂。”曾有中国朋友这样对Tim说。他理解，作为外国人，如果对本土文化自以为是地说教，很可能会导致对方不愉快，面子上也过不去，“中国人对自己的文化感到自豪。”
但Tim不理解的是，甚至有人反驳，“现在这些礼仪在中国已经不重要了”。
“不可能不重要。”Tim强调。无论是商务场合，还是社交往来，这些礼仪都是个人形象和教养的名片。他告诉学生——这些即将踏入社会的职场“准新人”，今天的晚宴是考试，日后真正的商务正餐、宴会交际更是一场接一场的“考试”，可能带来意想不到的机会，细节上的失误也可能成为未来升迁、合作的绊脚石。知道总比无知好，祝君好运！
来源：新快网
